Risotto agli asparagi

Ingredienti per Persone 4

300 g Riso (Vialone Nano)
500 g asparagi selvatici verdi
50 g burro
1 cipollina
1 spicchio di aglio
1 trito di prezzemolo
100 g Formaggio taleggio
Olio d’oliva
Sale, pepe q.b

Pulire gli asparagi, eliminare la parte più dura del gambo e cuocerli in acqua salata.
Scolarli al dente, tenere da parte l’acqua di cottura.
Tritare la cipolla, il prezzemolo, l’aglio, metteteli in una padella con il burro e l’olio, fate soffriggere.
Unite il riso, e procedete alla cottura con l’acqua di cottura degli asparagi.
prima di spegnere il fuoco, aggiungete il formaggio taleggio a dadini.

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